クリーム&チーズレシピ


ビュッシュ・ド・ノエル

調理時間:

難易度:

ビュッシュ・ド・ノエル

チョコレートのムースを絞り袋に入れてデコレーションすることで失敗なく安定した仕上がりになります。

ジャンル:デザート

カロリー:(1人分あたり):375kcal

材料:(6人分(21㎝×8.5㎝×5.5㎝トヨ型1本分))

「ジェノワーズ(シート状)」
 卵 3個
 グラニュー糖 60g
 薄力粉 60g
 バター(有塩、無塩の場合は
 塩をひとつまみ)
20g
「バニラのババロア」
 卵黄 1個
 グラニュー糖 25g
 バニラビーンズ 適量
 牛乳 40ml
 板ゼラチン(粉ゼラチンの場合は
 3gを水9gで溶いて使用)
3g
 北海道純生クリーム 110ml
 いちご 2L
6~10個
「チョコレートクリーム」
(チョコレートムース)
 スイートチョコレート 70g
 牛乳 50ml
 板ゼラチン (粉ゼラチンの場合は
 2gを水6gで溶いて使用)
2g
 北海道純生クリーム 90ml
「デコレーション」
 ローストスライスアーモンド 適量
 マカロン 適量
 いちご 適量

作り方

1 ジェノワーズ
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまで混ぜます。 薄力粉を一度に加えホイッパーで混ぜます。 電子レンジで溶かしたバターに生地の一部を入れよく混ぜてから全体をムラなく混ぜます。
天板に流し190度のオーブンで10~12分焼きます。 乾燥しない様に冷まします。
2 バニラのババロア
ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れ混ぜ、牛乳を加えて沸とう寸前まで温めます。(アングレーズを作ります。卵に火が入り過ぎないように)氷水でふやかした板ゼラチンを水を切って加えます。
氷を当てた別のボウルでクリームを泡立てます。(6分だて) アングレーズが冷めてからあわせます。
トヨ型にスポンジをカット(底用6×21cmとカバー用15×21cm)して敷き、ババロアを 2/3流し入れます。
いちごを並べます。 残りのババロアを入れてスポンジ(底用)で蓋をし、冷蔵庫で冷やし固めます。
3 チョコレートクリーム(チョコレートムース)
チョコレートをきざみボウルに入れます。 牛乳を耐熱の容器に入れて電子レンジ 600wで1分加熱しチョコレートに掛けます。 冷水でもどした板ゼラチンを加えます。溶け切らない場合は湯煎にかけます。
別のボウルに氷を当ててクリームを泡立てます。(6分だてまで) チョコレートが人肌程度に冷めてからクリームをあわせます。 ムース状に固まるまでおいておきます。
4 デコレーション
ムース状に固まったチョコレートクリームを星型5-7 or 6-7号をつけた絞り袋に入れ、デコレーションします。
スライスアーモンドを190度のオーブンで10分空焼きした物を貼り付けます。好みの飾りをつけます。

調理のコツ

ジェノワーズのシートは、乾いてしまうとロール状にする時に亀裂が入ってしまうのでラップやビニールで覆って冷まします。
チョコレートとクリームを合わせる時は、クリームが溶けない様に温度に注意します。

宮代眞弓お菓子教室 M's Sweet Kitchen HP

http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=105

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