Tarama　Blinis（タラマブリニ）

たらこ、サーモンが入ったクリーミーなディップにそば粉のパンケーキを添えていただきます。アペリティフで人気な前菜。

材料(6人分)

1	ブリニ：牛乳（分量から２０ml）を人肌に温めてドライイーストへ入れます。
2	ボウルへそば粉と小麦粉を合せてふるっておきます。そこへ残りの牛乳（７０ml）を加えて混ぜ合わせます。
3	（2）へ（1）のイーストを加えて混ぜ、ラップをかけて３０分～４５分発酵させます。
4	（3）が２倍に膨らんだら溶かしバターとクリーム、卵黄、塩を混ぜ合わせます。焼く直前に卵白を泡だててメレンゲを作り、フライパンに薄くバターを塗り生地を敷いて、弱火で両面焼きます。
5	タラマ：スモークサーモンは細かく切り、食パンはちぎって、フードプロセッサーへ入れて、クレームエペスと一緒になめらかになるまでまわします。
6	タラコは薄皮を取り、中身を出します。（4）と混ぜ合わせて、最後にレモン汁（少々）を加えて混ぜておきます。