鯛のポワレ、ネギクリームソース

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クリームのこくのある旨味に長ネギの甘みを足した、ちょっとお洒落な一品です。
作り方は簡単ですが、出来上がりのお味は本格フレンチです。

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1	魚に軽く、塩をふります。フライパンを熱して油を入れて、強火で魚の皮側から焼きます。皮がカリッとこんがりと焼けたら火を弱めて片面も焼きます。
2	長ネギはせん切りにし、バターを熱して弱火で丁寧に炒めます。長ネギがしんなりとしたら、チキンスープと白ワインを加え蓋をしてトロッとするまで煮ます。
3	(2)にクリーム、塩を加え、軽く煮立てて火をとめます。