ビュッシュ・ド・ノエルタカナシ クリームコンシェルジュ


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ビュッシュ・ド・ノエル
  • ジャンル：デザート
  • カロリー：（1人分あたり）：375kcal
  • 調理時間：60分以上
  • 難易度：★★☆

チョコレートのムースを絞り袋に入れてデコレーションすることで失敗なく安定した仕上がりになります。

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材料 (6人分（21㎝×8.5㎝×5.5㎝トヨ型1本分）)

「ジェノワーズ(シート状）」
　全卵 3個
　グラニュー糖 60ｇ
　薄力粉 60ｇ
　バター(有塩、無塩の場合は
塩をひとつまみ)		 20ｇ
「バニラのババロア」
　卵黄 1個
　グラニュー糖 25ｇ
　バニラビーンズ 適量
　牛乳 40ml
　板ゼラチン(粉ゼラチンの場合は
3ｇを水9ｇで溶いて使用)		 3ｇ
　北海道純生クリーム 110ml
　いちご 2Ｌ
6～10粒
「チョコレートクリーム」
(チョコレートムース)
　スイートチョコレート 70ｇ
　牛乳 50ml
　板ゼラチン (粉ゼラチンの場合は
2ｇを水6ｇで溶いて使用)		 2ｇ
　北海道純生クリーム 90ml
「デコレーション」
　ローストスライスアーモンド 適量
　マカロン 適量
　いちご 適量

作り方

1 ジェノワーズ
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまで混ぜます。
薄力粉を一度に加え泡だて器で混ぜます。
電子レンジで溶かしたバターに生地の一部を入れよく混ぜてから全体をムラなく混ぜます。
天板に流し190℃のオーブンで10～12分焼きます。
乾燥しない様に冷まします。
2 バニラのババロア
ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れ混ぜ、牛乳を加えて沸とう寸前まで温めます。（アングレーズを作ります。卵に火が入り過ぎないように）氷水でふやかした板ゼラチンを水を切って加えます。
氷を当てた別のボウルでクリームを泡だてます。(6分だて)
アングレーズが冷めてからあわせます。
トヨ型にスポンジをカット（底用6×21cmとカバー用15×21cm）して敷き、ババロアを2/3流し入れます。
いちごを並べます。 残りのババロアを入れてスポンジ(底用)で蓋をし、冷蔵庫で冷やし固めます。
3 チョコレートクリーム(チョコレートムース)
チョコレートをきざみボウルに入れます。
牛乳を耐熱の容器に入れて電子レンジ600Wで1分加熱しチョコレートに掛けます。
冷水でもどした板ゼラチンを加えます。溶け切らない場合は湯煎にかけます。
別のボウルに氷を当ててクリームを泡だてます。(6分だてまで)
チョコレートが人肌程度に冷めてからクリームをあわせます。
ムース状に固まるまでおいておきます。
4 デコレーション
ムース状に固まったチョコレートクリームを星型5～7　もしくは　6～7号をつけた絞り袋に入れ、デコレーションします。
スライスアーモンドを190℃オーブンで10分空焼きした物を貼り付けます。好みの飾りをつけます。

ご注意・ポイント

※ 加熱時間は目安です。
※ オーブン・電子レンジでの加熱時にはヤケドにご注意ください。

調理のコツ

ジェノワーズのシートは、乾いてしまうとロール状にする時に亀裂が入ってしまうのでラップやビニールで覆って冷まします。
チョコレートとクリームを合わせる時は、クリームが溶けない様に温度に注意します。

関連サイト

宮代眞弓お菓子教室　M’s Sweet Kitchen HP
http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=105

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