クリーム&チーズレシピ

アールグレイとマスカルポーネのヴェリーヌ オレンジの香り

マスカルポーネのミルク感に、アールグレイの苦みとオレンジの酸味がぴったりなデザートです。 さっぱりとしていて甘すぎないですから、ごちそうの後でも美味しくいただけます。

材料(4人分)

「ババロア用」
 北海道純生クリーム 100ml
 牛乳 100ml
 アールグレイ(茶葉) 10g
 卵黄 2個分
 グラニュー糖 20g
 ゼラチン (ふやかしておく) 2g
「ムース用」
 北海道マスカルポーネ 150g
 卵黄 1個分
 グラニュー糖 23g
 ゼラチン (ふやかして湯煎でとかす) 2g
 北海道純生クリーム 100ml
コアントロー(お好みで) 小さじ1~2
「トッピング用」
 マーマレードジャム 適量
 オレンジのスライス 適量
 ミントの葉 適量
 砕いたクッキー 適量

作り方

1 アールグレイのババロアを作ります。
鍋にクリームと牛乳を入れ、火にかけます。沸騰手前で火からおろし、紅茶を加えて蓋をして3分蒸らします。
(濃いめに抽出)細かい網で濾します。
2 ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜ、紅茶抽出液を少しずつ加えよく混ぜます。鍋に移し、80℃まで加熱します。
3 とろみがついたら火からおろし、ゼラチンを加え、網で濾し、氷水に当て粗熱を取ります。
グラスに1/3程度注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
4 マスカルポーネのムースを作ります。
クリームは氷水に当てながら泡だてておく(5~6分だて)。別のボウルに卵黄と砂糖を入れよく擦り混ぜます。
マスカルポーネを加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。溶かしたゼラチンを加えます。
5 泡だてておいたクリームと合わせてよく混ぜます。お好みでコアントローを加えます。グラスに9分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
6 マーマレードをのせ、砕いたクッキーとオレンジのスライス、ミントの葉を添えます。

調理のコツ

早く固まるように、あらかじめグラスは冷凍庫で冷やしておきましょう。フルーツは苺やラズベリーやブルーベリーでも美味しくできます。

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ChezMilieux シェ・ミリューお菓子教室 HP
http://cookingschool.jp/school/chezmilieux

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