イタリア・パルマの家庭料理～エビと香味野菜のチキン包み　スパイシーなソース

マスカルポーネのまろやかさをスパイスで引き締めたソースが、さっぱり味の鶏胸肉によく合います。イタリア・パルマのマンマから教えてもらったレシピを、日本でも手に入りやすい食材にアレンジいたしました。白ワインと合わせて、おもてなしにどうぞ。

材料(4人分)

1	鶏肉は厚さを半分にそいで２枚にします。ラップをかけて麺棒でたたき薄くします。軽く塩、こしょうします。にんにく以外の野菜をみじん切りにします。
2	フライパンに、にんにくとオリーブオイルを火にかけます。香りがたったら野菜を入れ炒めます。野菜がしんなりしてきたらエビを加えて炒めます。軽く塩、こしょうをします。
3	エビの色が変わったら器に取り、エビの半分と野菜すべてをフードプロセッサーにかけます。牛乳でしめらせたパン粉とマスカルポーネ大さじ１を加えてよく混ぜます。
4	鶏肉に具を適量のせて包みタコ糸や楊枝で留めます。（具は余りますが、後で使います）
5	フライパンにオリーブオイルを入れ、（4）の鶏肉に火を通します。焼き色がついたら白ワインを加えます。残りの具とエビも入れます。
6	残りのマスカルポーネとカレー粉も加えてとろみがつくまで煮詰めます。塩、こしょうで味をととのえます。お皿に盛り、パセリのみじん切りをちらします。