洋梨と黒糖のクレーム・ブリュレ

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ありそうでなかった組み合わせ！
クリームの美味しさを味わうクレームブリュレに、秋の果物洋梨を入れて。生地にも黒糖を加え、さらに焦がした黒糖がアクセントになります。

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1	ボウルに卵黄、黒糖、グラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。 (こうすることで、卵黄が熱により固まりにくくなります。)
2	クリームと牛乳を小鍋に入れて、人肌まで温めます。 (沸騰させないこと。)
3	(2)を(1)のボウルに入れて、混ぜ合わせたら一度こして、常温で10分～30分休ませます。
4	器に注ぎ、水気を切って角切りにした洋梨を散らし、バットにのせて熱湯を入れ、140℃に予熱したオーブンで約20分、蒸し焼きにします。 (器により焼き時間は変わります。器を揺らしてブリュレが動かなくなるまでが目安です。)
5	粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
6	いただく直前に、黒糖を少し振りかけ、バーナーで焦がします。（または、熱したスプーンで焦がします）

【作り方】
1	鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れます。バニラビーンズは包丁で縦に裂いて種をかきだし、種とさやを鍋に入れます。
2	火にかけて沸騰したら、皮をむいて8等分にカットして芯をとった洋梨を加えます。弱火にして、落し蓋をして10分ほど煮ます。
3	一晩そのまま常温におき、冷蔵庫で冷やして使います。