オープンオムレツ

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カラフルな具材で、ボリュームたっぷりのオムレツ。

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1	えびは殻をむき、背わたをとります。【A】をふりかけます。
2	じゃがいも、たまねぎ、チーズは1㎝角に切ります。じゃがいもは硬めにゆでます（電子レンジならラップをかけて、約4分）。マッシュルームは薄切りにします。
3	ピーマンは縦1㎝幅、ミニトマトは縦半分に切ります。
4	サラダ油大さじ1/2を熱して、ピーマンを炒め、とり出します。続いてえびを炒めて、とり出します。
5	油大さじ1/2を足し、じゃがいも、たまねぎ、マッシュルームを炒めて、塩、こしょうをふります。
6	卵をときほぐします。【B】、(5)、チーズを加えます。
7	フライパンに油大さじ2を熱して、(6)を流し入れ、手早く混ぜます。半熟になったら、弱火にしてミニトマト、えびをのせてふたをし、卵に火が通ったら、ピーマンをのせます。