具だくさんのひき肉オムレツ

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一人分ずつ具を入れて作るオムレツもありますが、慣れないと作りにくいもの。はじめから卵に具を混ぜこみ、ゆっくり焼けば、ふんわりとしたオムレツに仕上がります。

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1	たまねぎ、赤ピーマンはあらみじん切りにします。マッシュルームは石づきをとり、薄切りにします。
2	卵をときほぐし、Ａを混ぜます。
3	フライパンに油を温め、ひき肉、たまねぎを中火でいためます。肉の色が変わり、たまねぎがすき通ってきたら、赤ピーマン、マッシュルームを加えます。油がなじんだら、塩小さじ1/4、こしょうをふります。
4	卵液を（３）に回し入れます。卵が固まりかけたら、半分に寄せ集めます。
5	ふたをして、弱火で3～4分焼きます。表面が固まりかけたら、大きめの皿をかぶせて一気に裏返して皿にとります。そのままフライパンにもどし、裏面を約1分焼いて、薄い焼き色がついたら、とり出します。
6	【ガーリックトーストを作る】にんにくは2つに切り、切り口をパンにこすりつけます。オリーブ油を塗り、パンが薄く色づくまでトースターで焼きます。
7	オムレツは食べやすい大きさに切り、ルッコラ、ガーリックトーストともに盛ります。