苺ムース

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口溶けのよい、さっぱりした味に仕上げました。

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1	ゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おきます。氷水を用意します。
2	苺は洗って水気をふき、へたをとります。飾り用の薄切りを3枚とり、残りを全てミキサーかクッキングカッターにかけてピューレ状にし、大きめのボウルに入れます。
3	鍋に牛乳、砂糖を入れ、沸とう寸前まで温めて砂糖を溶かします。火を止め、ゼラチンを入れ、完全に溶かします。
4	(2)の苺ピューレに、(3)、レモン汁、コアントローを混ぜます。
5	別のボウルにクリームを入れ、氷水にあてながら泡だてます。とろりとしてきたら、氷水からはずします。続いて、(4)のボウルを氷水にあて、混ぜながら冷やします。とろみがついたら、クリームを加えて混ぜます。
6	グラスに流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。薄切りにしたいちごを飾ります。