RISOTTO　AUX　ASPERGES　アスパラガスのリゾット

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アスパラガスが入ったクリーミーテイスト、お米は硬め食感がたまらない本格的なリゾットです。

材料 (4～6人分)

1	リークはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れてしんなりするまで炒めます。米を入れ、半透明になったら白ワインを加えアルコールを飛ばします。温めておいたブイヨンをひたひたくらいまでたし、かき混ぜながら煮ます。
2	アスパラは上から3/4をピーラーで皮をむきます。約2cmに切り、塩ゆでし、冷水につけて熱を冷まします。
3	アスパラの先は飾り用にとっておき、残りは牛乳とチキンブイヨンでフードプロセッサーまたはバーミックスにかけてピューレ状にしてかるく塩、こしょうで味をつけておきます。
4	少し米に芯が残るくらいまで煮て、パルミジャーノとクレームエペス、(3)のピューレを加減しながら加え混ぜ　塩、こしょうで味をととのえます。