アールグレイとマスカルポーネのヴェリーヌ　オレンジの香り

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マスカルポーネのミルク感に、アールグレイの苦みとオレンジの酸味がぴったりなデザートです。
さっぱりとしていて甘すぎないですから、ごちそうの後でも美味しくいただけます。

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1	アールグレイのババロアを作ります。鍋にクリームと牛乳を入れ、火にかけます。沸騰手前で火からおろし、紅茶を加えて蓋をして3分蒸らします。(濃いめに抽出)細かい網で濾します。
2	ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜ、紅茶抽出液を少しずつ加えよく混ぜます。鍋に移し、80℃まで加熱します。
3	とろみがついたら火からおろし、ゼラチンを加え、網で濾し、氷水に当て粗熱を取ります。グラスに1/3程度注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
4	マスカルポーネのムースを作ります。クリームは氷水に当てながら泡だてておく(5～6分だて)。別のボウルに卵黄と砂糖を入れよく擦り混ぜます。マスカルポーネを加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。溶かしたゼラチンを加えます。
5	泡だてておいたクリームと合わせてよく混ぜます。お好みでコアントローを加えます。グラスに9分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
6	マーマレードをのせ、砕いたクッキーとオレンジのスライス、ミントの葉を添えます。