鶏肉とブロッコリーのクリーム煮

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生クリームがとろっとしてくるまで煮るのがコツ。
ぎゅっとうまみが濃縮して、お店のような一品に

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1	鶏肉は余分な脂を除き、4等分に切って塩、こしょうをすり込みます。ブロッコリーは小房に分けます。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにします。
2	フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れます。3～4分焼いて皮がこんがりとしたら上下を返し、約1分焼いて取り出します。（中まで火が通っていなくて大丈夫です。）
3	フライパンの油をペーパーでふき取り、バターを中火で熱します。にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら鶏肉の皮目を上にして戻し入れます。白ワインを加えて煮立て、ブロッコリーも加えて蓋をします。弱めの中火にし、約5分煮ます。
4	蓋をはずし、生クリームを加えて中火にします。ソースが半量になって、とろりとするまで約10分煮詰めます。味をみて足りなければ、塩、こしょう（分量外）で味をととのえます。器に盛って粗びき黒こしょう少々をふり、粒マスタードを添えます。