きなことシナモンのキャラメル

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ジャンル：デザート
カロリー：(1個分あたり)：46kcal
調理時間：60分以上
難易度：★★☆

クリームを贅沢に使う、和風のキャラメル。
涼しくなった秋に食べたくなる、ほっこりと甘いキャラメルは、きなことシナモンの香ばしさがふわっと口に広がる、風味豊かなキャラメルです。

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商品

北海道　純生クリーム35　200ml

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北海道　純生クリーム35　100ml

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材料作りやすい分量（約２０個分）

北海道純生クリーム	100ml
グラニュー糖	75ｇ
水あめ	40ｇ
バター（食塩不使用）	15ｇ
きな粉	10ｇ
シナモンパウダー	小さじ1/4

作り方

【下準備】 8cmX21cmx高さ5cmの型にオーブンシートを敷いておきます。
【作り方】
1	きな粉とシナモン以外の材料を鍋に入れて、弱火ですべてを溶かします。
2	中火にして、かき混ぜながら、112℃ぐらいまで煮詰めます。
3	きな粉とシナモンパウダーを茶こしでふるいながら入れて、混ぜ合わせます。 (温度計が無い場合は、最初から入れても構いません。)
4	さらに117℃～118℃まで煮詰めたら、すぐにオーブンシートを敷いた型に流し込み、常温で冷やし固めます。 (温度が高くなりすぎると、固いキャラメルになります。)
5	包丁で、好みの形にカットし、キャラメルペーパーで包みます。 (切りにくければ、冷蔵庫で冷やしてからカットします。包丁の刃の部分をお湯で温めると切りやすくなります。)

調理のコツ

・生キャラメルのポイントは、水あめの配合と、作るときの温度です。温度が高くなり過ぎないよう、絶えず混ぜながら、全体に均一に温度を上げていきましょう。
・温度計が無い場合は、水を用意して、キャラメルを落とし、固さを確認しながら煮詰めて仕上げてください。
・北海道純生クリーム47で作る場合は、バターの量を5gにして他の材料の分量はそのままで作れます。