しらすとクリームチーズのおかずコカ

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コカはソースを使わないスペイン風ピザのこと。米粉を加え独特のもちもち食感を再現しました。トッピングはしらす＆小ねぎの和風食材とクリームチーズの素晴らしきマリアージュ。

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1	小ネギは小口切りに、ミニトマトは薄めの輪切りにします。 (ミニトマトは大きいと水っぽくなるので薄くスライスします。)
2	ボウルに【A】をあわせて水180ml（分量外）を加え、生地がなめらかになるまでこねます。 (生地の一部を引っ張ると、薄く伸び指が透けて見える程度まで。)
3	生地を丸めて大きめのボウルに入れ、ラップして40分～1時間一次発酵させます。 (生地が2倍程度まで膨らむまで、30度を保てるよう温かい場所へ。)
4	生地をやさしく押してガス抜きをし、2等分にカット。丸め直して15分休ませます。 (生地が乾燥しないよう、固く絞った濡れふきんをかけておきます。)
5	めん棒で棒状に伸ばし、天板にのせフワッとラップをかけ20～30分二次発酵させます。 (生地が2倍程度まで膨らむまで。30度を保てるよう温かい場所へ。)
6	表面にオリーブオイル小さじ1（分量外）を塗って塩、黒こしょう少々をふり、（1）の具材としらすをトッピングします。クリームチーズは小さくちぎってのせます。200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。 (ガスオーブンを使用する場合は設定温度を10～20℃低めにしてください。)