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RISOTTO　AUX　ASPERGES　アスパラガスのリゾット

アスパラガスが入ったクリーミーテイスト、お米は硬め食感がたまらない本格的なリゾットです。

カロリー：

（1人分あたり）：196kcal

材料：

(4～6人分)

1	リークはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れてしんなりするまで炒めます。米を入れ、半透明になったら白ワインを加えアルコールを飛ばします。温めておいたブイヨンをひたひたくらいまでたし、かき混ぜながら煮ます。
2	アスパラは上から3/4をピーラーで皮をむきます。約２ｃｍに切り、塩茹でし、冷水につけて熱を冷まします。
3	アスパラの先は飾り用にとっておき、残りは牛乳とチキンブイヨンでフードプロセッサーまたはバーミックスにかけてピューレ状にしてかるく塩、こしょうで味をつけておきます。
4	少し米に芯が残るくらいまで煮て、パルミジャーノとクレームエペス、（3）のピューレを加減しながら加え混ぜ　塩、こしょうで味をととのえます。

リゾットは水分を少しずつ足しながら根気よくかき混ぜていきます。
水分が多すぎるとアルデンテに仕上がりません。