クリーム&チーズレシピ


アールグレイとマスカルポーネのヴェリーヌ オレンジの香り

調理時間:

難易度:

アールグレイとマスカルポーネのヴェリーヌ オレンジの香り

マスカルポーネのミルク感に、アールグレイの苦みとオレンジの酸味がぴったりなデザートです。 さっぱりとしていて甘すぎないですから、ごちそうの後でも美味しくいただけます。

ジャンル:デザート

カロリー:(1人分あたり):419kcal

材料:(4人分)

「ババロア用」
 北海道純生クリーム 100ml
 牛乳 100ml
 アールグレイ(茶葉) 10g
 卵黄 2個分
 グラニュー糖 20g
 ゼラチン (ふやかしておく) 2g
「ムース用」
 北海道マスカルポーネ 150g
 卵黄 1個分
 グラニュー糖 23g
 ゼラチン (ふやかして湯煎でとかす) 2g
 北海道純生クリーム 100ml
コアントロー(お好みで) 小さじ1~2
「トッピング用」
 マーマレードジャム 適量
 オレンジのスライス 適量
 ミントの葉 適量
 砕いたクッキー 適量

作り方

1 アールグレイのババロアを作ります。
鍋にクリームと牛乳を入れ、火にかけます。沸騰手前で火からおろし、紅茶を加えて蓋をして3分蒸らします。
(濃いめに抽出)細かい網で濾します。
2 ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜ、紅茶抽出液を少しずつ加えよく混ぜます。鍋に移し、80℃まで加熱します。
3 とろみがついたら火からおろし、ゼラチンを加え、網で濾し、氷水に当て粗熱を取ります。
グラスに1/3程度注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
4 マスカルポーネのムースを作ります。
クリームは氷水に当てながら泡立てておく(5~6分立て)。別のボウルに卵黄と砂糖を入れよく擦り混ぜます。
マスカルポーネを加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。溶かしたゼラチンを加えます。
5 泡立てておいたクリームと合わせてよく混ぜます。お好みでコアントローを加えます。グラスに9分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
6 マーマレードを乗せ、砕いたクッキーとオレンジのスライス、ミントの葉を添えます。

調理のコツ

早く固まるように、あらかじめグラスは冷凍庫で冷やしておきましょう。
フルーツはイチゴやラズベリーやブルーベリーでも美味しくできます。

ChezMilieux シェ・ミリューお菓子教室 HP

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