クリーム&チーズレシピ


じゃがいものガレット

調理時間:

難易度:

じゃがいものガレット

チェリーモッツァレラを卵に見立てた”巣ごもり”風ガレット。ポーチドエッグとオランデーソースをのせて、簡単でもおもてなしに使える1品です。

ジャンル:メインのおかず

カロリー:(1人分あたり):448kcal

材料:(2人分)

北海道チェリーモッツァレラ 50g
紫キャベツ 25g
1カップ
重曹 小さじ1/2
 
【オランデーソース】
 卵黄 1個分
 マヨネーズ 大さじ1
 バター(食塩不使用) 15g
 レモン汁 小さじ1
 塩、こしょう 少々
 
全卵 2個
 
【ガレット】
 じゃがいも(皮をむき、千切り) 小さめ3個
 にんにく(みじん切り) 1片
 ローズマリー(ドライ、生でも可) 少々
 粉チーズ 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 
ディル(飾り用) 適宜

作り方

1 チェリーモッツァレラを色付けします。
耐熱容器に、ざく切りにした紫キャベツと水を入れ、600Wの電子レンジで3分加熱します。煮汁の半量に重曹を入れ、よくかき混ぜます(a)。
残った煮汁と(a)の煮汁を別々の容器に入れ、チェリーモッツァレラをそれぞれ浸けておきます(20分程度)。
2 オランデーソースを作ります。
ボールに卵黄、マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせます。電子レンジで溶かしておいたバターを少しずつ加えます。レモン汁とこしょうを入れて、塩で味をととのえます。

(バターは、ゆっくり混ぜながら少しずつ加えてください。)
3 ガレットを作ります。
ボウルにじゃがいも、にんにく、ローズマリー、粉チーズを入れて和えます(b)。フライパンに、オリーブオイルを入れ、(b)を木べらなどで押さえつけるようにして丸く形を作ります。中弱火で両面10分程度じっくり焼きます。

(千切りにしたじゃがいもは、洗わないでください。でんぷん質がガレットを密着させます。
(b)の形を整えてから火をつけます。 裏返すときは、蓋やお皿などを使うと失敗無く返せます。)
4 ポーチドエッグを作ります。
マグカップに、卵を割り入れ、たっぷりの水を注ぎます。600Wの電子レンジで1分20秒加熱します。

(水が少ないと卵が爆発するので注意してください。)
5 焼きあがったガレットを4等分し、ポーチドエッグをのせ、チェリーモッツァレラを盛り付けます。
オランデーソースをかけたら出来上がりです。

調理のコツ

ガレットは、弱火でじっくり時間をかけて焼くと、表面はカリカリで、中はふんわりな食感になります。

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