クリーム&チーズレシピ


ブルーベリーとヨーグルトムースケーキ

調理時間:

難易度:

ブルーベリーとヨーグルトムースケーキ

夏が旬の国産ブルーベリーとヨーグルトのケーキです。夏にピッタリ!冷やしてお召し上がりください。

ジャンル:デザート

カロリー:(1台分):2152kcal

材料:(直径15cm 丸型(底抜けタイプ))

ヨーグルトムース
 牛乳 60ml
 グラニュー糖 30g
 板ゼラチン 8g
 プレーンヨーグルト 150g
 マスカルポーネ 50g
 蜂蜜 30g
 生クリーム 100ml
 
土台
 グラハムクッキー(市販) 50g
 ホワイトチョコレート 25g
 
ブルーベリーのコンフィチュール
 ブルーベリー 約80g
 グラニュー糖 60~80g
 レモン汁 少々
(約小さじ1)
 
マスカルポーネクリーム
 生クリーム 100ml
 グラニュー糖 15g
 マスカルポーネ 50g
 
飾り用
 フレッシュブルーベリー・
 ピスタチオ・ミント・粉糖
適量

作り方

1 ブルーベリーのコンフィチュール
鍋にコンフィチュールの材料全部を入れ30分以上、置いておきます。
中火でアクを取りながら、粒が残る程度に煮詰めます。粗熱を取り、果実の粒とソースに分けておきます。
(全ての材料を鍋に入れ一晩置いてから火を入れると、風味がさらに良くなります。)
2 土台
ポリ袋にグラハムクッキーを入れめん棒などで細かく砕きます。湯煎で溶かしたホワイトチョコレートと混ぜ、型に敷きつめ、冷蔵庫で冷やし固めます。
(型に敷きつめる時、クッキーをスプーンなどで軽くおさえます。)
3 ヨーグルトムース
(準備) 板ゼラチンは氷水につけて戻しておきます。
(1) 生クリームを6分だてに泡だて、冷蔵庫に入れておきます。
(2) ボウルにヨーグルト、マスカルポーネ、蜂蜜を入れ混ぜます。
(3) 耐熱容器に牛乳、グラニュー糖を入れ電子レンジで沸騰直前まで温め、戻しておいた板ゼラチンを入れしっかり溶かしたら、20℃以下になるまで氷水にあてて冷やします。
(4) (2)のボウルに(3)を入れ混ぜ、そこに(1)で泡だてた生クリームを入れて混ぜます。
(ヨーグルトは水切りせずに使います。(1)(2)(3)は同じ温度くらいにして混ぜます。)
4 マスカルポーネクリーム
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて泡だてます。6~7分だてにしたら、マスカルポーネを少しずつ加えて混ぜます。
5 組み立て
土台の上に少量のムースを流したら[作り方1]のブルーベリーの粒をのせます。
つぎにヨーグルトムースを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。ムースが固まったら型から取り出し、マスカルポーネクリームを絞り、フレッシュブルーベリー・カットしたピスタチオ・ミントの葉・粉糖を飾ります。
食べる時はブルーベリーソースを添えてお召し上がりください。

調理のコツ

板ゼラチンは氷水で戻しておきます。
型を外す時、熱いタオルを型にあて、温めると外れやすくなります。

池袋の小さなお菓子・パン教室 T-Labo HP

https://cookingschool.jp/school/tlabo2014